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Glossar: Whiskysteine, Kühlung und Whisky

25 Begriffe aus Material, Physik und Whiskysprache – jeder in einem Satz erklärt und mit der Seite verknüpft, auf der er ausführlich vorkommt.

Material & Physik

Wärmekapazität: Die spezifische Wärmekapazität gibt an, wie viel Energie ein Gramm eines Stoffes aufnehmen muss, um sich um ein Grad zu erwärmen. Sie wird in Joule pro Gramm und Kelvin angegeben und bestimmt, wie viel Kälte ein Kühlkörper speichert.
Schmelzwärme: Die Schmelzwärme ist die Energie, die ein Stoff beim Übergang von fest zu flüssig aufnimmt, ohne dabei wärmer zu werden. Bei Wasser sind es 334 Joule je Gramm – der Grund, warum Eis stärker kühlt als jeder feste Kühlkörper.
Speckstein: Speckstein, auch Steatit oder Seifenstein genannt, ist ein weiches metamorphes Gestein, das überwiegend aus dem Mineral Talk besteht. Seine Wärmekapazität liegt bei 0,9 bis 1,1 J/(g·K), die Dichte bei 2.800 bis 2.900 kg/m³.
Granit: Granit ist ein hartes magmatisches Tiefengestein aus Feldspat, Quarz und Glimmer. Seine spezifische Wärmekapazität liegt bei rund 0,79 J/(g·K), die Dichte bei etwa 2,7 g/cm³. Als Whiskystein kühlt er pro Würfel am schwächsten der gängigen Materialien.
Basalt: Basalt ist ein dunkles vulkanisches Ergussgestein mit einer Dichte von rund 2,9 g/cm³. Er wird gelegentlich als Material für Kühlsteine verwendet und liegt in seinen Eigenschaften zwischen Granit und Speckstein.
Edelstahl 18/10: Edelstahl 18/10 ist ein rostfreier Chrom-Nickel-Stahl mit rund 18 Prozent Chrom und 10 Prozent Nickel. Er ist korrosionsbeständig, nicht porös und das gängigste Metall für wiederverwendbare Eiswürfel und Kühlkörper.
Lebensmittelechter Edelstahl: Als lebensmittelecht gilt Edelstahl, der für den Kontakt mit Lebensmitteln bestimmt und entsprechend gekennzeichnet ist. Maßgeblich ist die EU-Verordnung 1935/2004: Es dürfen keine Bestandteile in gesundheitsgefährdenden Mengen ins Lebensmittel übergehen.
Porosität: Die Porosität beschreibt, welchen Anteil am Volumen eines Materials die Hohlräume ausmachen. Bei Speckstein liegt sie meist unter einem Prozent. Je geringer die Porosität, desto weniger Flüssigkeit und Geruch nimmt ein Kühlstein auf.

Eis & Kühlung

Kühlakku: Ein Kühlakku ist ein geschlossener Behälter mit einer Füllung, die beim Auftauen Wärme aufnimmt. Gefüllte Edelstahlwürfel arbeiten nach demselben Prinzip: Die Kältereserve steckt in der Füllung, nicht allein im Metall.
Clear Ice: Clear Ice bezeichnet durchsichtiges Eis ohne Trübung. Es entsteht durch gerichtetes Gefrieren, bei dem Luft und gelöste Stoffe aus der gefrierenden Zone verdrängt werden. In Bars gilt es als optischer Standard für Drinks on the rocks.
Eiskugel (Sphere Ice): Eine Eiskugel ist ein kugelförmiges Eisstück für Tumbler-Gläser. Eine Kugel hat im Verhältnis zum Volumen die kleinste Oberfläche aller Formen und schmilzt deshalb langsamer als mehrere kleine Würfel derselben Masse.
Whisky Stones: Whisky Stones ist die englische Bezeichnung für Whiskysteine: wiederverwendbare Kühlkörper aus Naturstein oder Metall, die im Gefrierfach vorgekühlt und ins Glas gelegt werden. Im Deutschen sind auch Kühlsteine und Eiswürfel aus Stein gebräuchlich.

Whisky-Grundlagen

Dram: Ein Dram ist die umgangssprachliche schottische Bezeichnung für eine Portion Whisky. Historisch war das Dram ein Apothekermaß von rund 3,55 Millilitern; heute meint der Begriff schlicht ein Glas Whisky ohne feste Menge.
Single Malt: Single Malt Scotch Whisky stammt laut den Scotch Whisky Regulations 2009 aus einer einzigen Brennerei, wird ausschließlich aus Wasser und gemälzter Gerste in Pot Stills gebrannt und reift mindestens drei Jahre in Eichenfässern in Schottland.
Blended Whisky: Blended Scotch Whisky ist laut den Scotch Whisky Regulations 2009 eine Mischung aus mindestens einem Single Malt und mindestens einem Single Grain Whisky. Blended Malt bezeichnet dagegen eine Mischung aus Malt Whiskys mehrerer Brennereien.
Cask Strength: Cask Strength bezeichnet Whisky, der ohne Verdünnung mit Wasser in Fassstärke abgefüllt wird. Der Alkoholgehalt liegt dadurch deutlich über den üblichen 40 bis 46 Prozent und bewegt sich meist zwischen 50 und 65 Prozent.
Chill Filtration: Chill Filtration ist ein Kälteverfahren, bei dem Whisky vor der Abfüllung stark heruntergekühlt und gefiltert wird. Es entfernt Fettsäureester, die den Whisky bei Kälte trüben lassen, und wird vor allem unterhalb von 46 Prozent Alkohol eingesetzt.
Bourbon: Bourbon ist ein US-amerikanischer Whiskey, dessen Maische laut 27 CFR mindestens 51 Prozent Mais enthält. Er wird mit höchstens 160 Proof destilliert, in neuen, ausgebrannten Eichenfässern gelagert und mit mindestens 80 Proof abgefüllt.
Rye Whiskey: Rye Whiskey ist nach US-Recht ein Whiskey aus einer Maische mit mindestens 51 Prozent Roggen. Die übrigen Vorgaben entsprechen denen für Bourbon: höchstens 160 Proof destilliert und in neuen, ausgebrannten Eichenfässern gelagert.

Gläser & Servieren

On the Rocks: On the Rocks bedeutet, dass eine Spirituose mit Eis im Glas serviert wird. Die Bezeichnung stammt aus der Barsprache und beschreibt sowohl die Servierart als auch das dazu passende niedrige Glas mit dickem Boden.
Neat: Neat bezeichnet Whisky, der pur serviert wird: ohne Eis, ohne Wasser und ohne Kühlung, bei Raumtemperatur. Es ist die Servierart, bei der Aromen und Alkohol am unverfälschtesten wahrgenommen werden.
Tumbler: Ein Tumbler ist ein niedriges, stielloses Glas mit flachem, oft dickem Boden. Er fasst üblicherweise 200 bis 300 Milliliter und ist das gängige Glas für Whisky mit Eis oder mit Kühlsteinen.
Old-Fashioned-Glas: Das Old-Fashioned-Glas ist ein niedriges Tumbler-Glas mit schwerem Boden, benannt nach dem gleichnamigen Cocktail. Es wird auch Rocks-Glas genannt und fasst in der Regel 200 bis 300 Milliliter.
Nosing-Glas: Ein Nosing-Glas ist ein tulpenförmiges Verkostungsglas mit bauchigem Körper und verengtem Rand. Die Form bündelt die Aromen über der Flüssigkeit und macht sie beim Riechen deutlicher wahrnehmbar als ein weites Glas.
Highball: Ein Highball ist ein Longdrink aus einer Spirituose und einem alkoholfreien Filler wie Soda oder Ginger Ale, serviert in einem hohen Glas mit viel Eis. Der bekannteste Vertreter ist der Whisky Highball.