Porosität

Die Porosität beschreibt, welchen Anteil am Volumen eines Materials die Hohlräume ausmachen. Bei Speckstein liegt sie meist unter einem Prozent. Je geringer die Porosität, desto weniger Flüssigkeit und Geruch nimmt ein Kühlstein auf.

Poröse Materialien saugen Reste des Getränks auf, die später verderben oder den Geschmack des nächsten Glases verändern können. Edelstahl ist nicht porös, Naturstein je nach Gestein geringfügig.

Praktisch bedeutet das: gründlich spülen, vollständig trocknen und verschlossen einfrieren. Risse in einem Stein vergrößern die angreifbare Oberfläche und sind ein Grund, ihn zu ersetzen.

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