Kühlsteine für Getränke: Was sie bei Whisky, Wein, Gin und Cola leisten

Was sind Kühlsteine?

Kühlsteine sind wiederverwendbare Kühlkörper, die im Gefrierfach vorgekühlt und dann ins Getränk gelegt werden. Sie bestehen aus Speckstein, Granit, Basalt oder Edelstahl und schmelzen nicht. Im Handel heißen sie auch Whiskysteine, Eiswürfel aus Stein, Edelstahl-Eiswürfel oder wiederverwendbare Eiswürfel.

Alle Bezeichnungen meinen dasselbe Prinzip: Ein Körper wird auf rund −18 °C gekühlt und nimmt im Getränk Wärme auf, bis beide dieselbe Temperatur haben. Anders als Eis gibt er dabei kein Wasser ab.

Die Materialien unterscheiden sich in Gewicht und Wärmekapazität. Details zu den drei gängigen Materialien stehen unter Edelstahl, Granit und Speckstein.

Für welche Getränke eignen sich Kühlsteine?

Kühlsteine eignen sich für kleine Mengen und für Getränke, die nicht verwässern sollen. Bei 5 cl Whisky bringen drei Specksteine rechnerisch 11 Grad, bei 150 ml Rotwein 4,2 Grad, bei 300 ml Cola nur 1,9 Grad. Die Kältereserve der Steine verteilt sich auf die gesamte Flüssigkeit.

Die folgende Tabelle zeigt eine eigene Energiebilanz. Kühlkörper starten bei −18 °C, jeder Stein ist ein Würfel mit rund 2 cm Kantenlänge. Glas und Raumluft sind nicht eingerechnet, die realen Werte liegen deshalb etwas höher.

Endtemperatur nach Temperaturausgleich. Idealisiert: ohne Glas, Raumluft und Zeit. Die Rechenmethode beschreibt die Methodik-Seite.

Ein einzelner Eiswürfel kühlt in jeder Zeile stärker als sechs Steine. Er gibt dabei aber 9 bis 25 Gramm Wasser ins Glas. Ob das stört, entscheidet das Getränk.

Wie viele Kühlsteine braucht man pro Glas?

Die 50-ml-Regel gibt eine schnelle Antwort: Ein Speckstein je 50 ml Getränk senkt die Temperatur um 3 bis 4,5 Grad, zwei Steine je 50 ml um 6 bis 8 Grad. Je wärmer das Getränk startet, desto größer fällt die Abkühlung aus.

Die Regel folgt direkt aus der Energiebilanz und gilt für Specksteine mit rund 2 cm Kantenlänge. Granit kühlt pro Stein etwa ein Viertel schwächer, massiver Edelstahl rund 40 Prozent stärker.

Ab etwa 6 Steinen wird es im Glas eng. Für Mengen über 150 ml ist das der Punkt, an dem Kühlsteine praktisch an ihre Grenze kommen.

Kann man Rotwein mit Kühlsteinen kühlen?

Rotwein ist nach Whisky der sinnvollste Einsatz für Kühlsteine. Das Deutsche Weininstitut nennt 16 bis 18 °C als ideale Trinktemperatur für Rotwein, übliche Wohnräume sind wärmer. Vier bis fünf Specksteine bringen 150 ml Rotwein rechnerisch von 23 °C in genau diesen Bereich.

Eis ist beim Rotwein die schlechtere Wahl. Ein ganz geschmolzener 25-g-Eiswürfel erhöht die Flüssigkeitsmenge um 17 Prozent und senkt den Alkoholgehalt eines Weins mit 13 % vol auf 11,1 % vol. Kühlsteine verändern den Wein nicht.

Ein Punkt verlangt Vorsicht: Weingläser sind dünnwandig. Harte Kühlkörper gehören mit einer Zange und aus geringer Höhe ins Glas, nicht hineingeworfen. Warum das wichtig ist, erklärt Sind Whiskysteine gefährlich?.

Lohnen sich Kühlsteine für Weißwein, Gin Tonic und Softdrinks?

Für Weißwein lohnen sich Kühlsteine nur, um ein bereits gekühltes Glas kühl zu halten. Drei Specksteine bringen 150 ml von 14 auf 10,7 °C zurück. Für Gin Tonic, Cola oder Bier lohnen sie sich nicht: 250 bis 300 ml bräuchten 10 bis 12 Steine für eine spürbare Kühlung.

Weißwein wird kälter getrunken als Rotwein, typischerweise zwischen 6 und 10 °C. Steine ersetzen deshalb nicht den Kühlschrank. Sie helfen, wenn der Wein am Tisch warm geworden ist: Sechs Specksteine holen ein Glas von 14 auf 8 °C zurück.

Longdrinks und Softdrinks haben zu viel Volumen. Drei Steine senken 250 ml Gin Tonic um 2,4 Grad – kaum spürbar. Bei Longdrinks gehört das Schmelzwasser zudem zum Getränk: Der Drink ist für Eis gebaut.

Bier verhält sich wie Cola: Bei 300 ml und mehr verpufft die Kältereserve der Steine. Vorgekühlte Flaschen und Gläser sind hier wirksamer.

Welche Alternativen zu Eiswürfeln gibt es?

Neben Kühlsteinen gibt es vier Alternativen zu klassischen Eiswürfeln: vorgekühlte Getränke und Gläser, große Eiskugeln oder Eisblöcke, massive Edelstahlwürfel und gefrorene Früchte. Welche passt, hängt davon ab, ob das Getränk verdünnt werden darf und wie viel Flüssigkeit im Glas ist.

Vorkühlen ist die wirksamste Methode ohne jede Verdünnung. Ein Getränk, das schon kalt ins Glas kommt, braucht keine Kühlkörper. Ein Glas aus dem Gefrierfach nimmt zusätzlich Wärme auf.

Große Eiskugeln oder Eisblöcke haben im Verhältnis zu ihrem Volumen weniger Oberfläche als mehrere kleine Würfel. Sie schmelzen dadurch langsamer und verdünnen pro Minute weniger, kühlen aber genauso über Schmelzwärme.

Massive Edelstahlwürfel kühlen pro Stück stärker als Stein, weil sie fast dreimal so schwer sind. Sie eignen sich für alle, die mehr Kühlleistung ohne Wasser wollen. Den Vergleich zeigt Sind Whiskysteine sinnvoll?.

Gefrorene Früchte wie Weintrauben oder Beeren kühlen Wein, Sekt oder Bowle und geben kein reines Wasser ab. Sie verändern allerdings den Geschmack und passen nicht zu Whisky.