Eis & Kühlung
Clear Ice
Clear Ice bezeichnet durchsichtiges Eis ohne Trübung. Es entsteht durch gerichtetes Gefrieren, bei dem Luft und gelöste Stoffe aus der gefrierenden Zone verdrängt werden. In Bars gilt es als optischer Standard für Drinks on the rocks.
Trübes Eis entsteht, weil Wasser im Haushaltsgefrierfach von allen Seiten gleichzeitig gefriert und Luftbläschen eingeschlossen werden. Beim gerichteten Gefrieren friert das Wasser von einer Seite her.
Auf die Kühlleistung hat die Klarheit kaum Einfluss. Entscheidend sind Masse und Oberfläche des Eisstücks, nicht seine Transparenz.
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